Landmais bringt farbige Vielfalt.
Unsere Polenta wird aus alten Landmaissorten gemacht. Das sind Populationssorten, die natürlich vermehrbar sind. Bei Hybridmais dagegen sind die Sorteneigenschaften nur eine Generation lang stabil. Im Hybridmais ist nur ein kleines Spektrum der genetischen Vielfalt enthalten, da nur wenige Maissorten als Grundlage für die Hybridzüchtung dienten. Landmais hingegen umfasst eine viel grössere Vielfalt an Farben, Formen und Maissorten. Die Mischung der Landmais-Sorten für unsere feine, farbige Polenta wurde von Egon Tschol vom Aspenhof in jahrelangen Versuchen herausgetüftelt. Wir durften sein Saatgut übernehmen, weil er 2020 nach Argentinien auswanderte.
Unser Mais wird bei der Bio-Maismühle Landolt in Näfels gemahlen. Auf einer speziellen Steinmühle. Beim Mahlen des Maises entstehen gleichzeitig drei Produkte : Polenta Bramata, Polenta mittelfein und Maismehl, je circa zu einem Drittel.
Die Polenta Bramata ist ein echter Genuss und sehr schmackhaft, sie schmeckt so richtig authentisch nach Mais. Bei der Zucht der Landmaissorten steht nicht die Quantität im Anbau im Vordergrund, sondern die Schmackhaftigkeit des Endproduktes und die Robustheit der Pflanzen. Der einzigartige Geschmack kommt in der Polenta Bramata besonders gut zur Geltung. Allerdings braucht das Kochen wirklich Geduld: Fünf Viertelstunden. Der Aufwand für das kulinarische Geschmackserlebnis lohnt sich jedoch allemal! Für diejenigen, welchen die Zeit fehlt, bieten wir die feine Polenta an, da sie deutlich schneller zubereitet ist.
Das Maismehl ist eine vielseitig verwendbare Zutat in der Küche, es kann zum Backen, Kochen oder auch wie Maizena zum Saucen Binden benutzt werden. Das Maismehl ist nicht so lange haltbar, da der Keimling mitgemahlen wird.
Mais ist natürlicherwiese glutenfrei. Da aber die Bio-Maismühle auch normales Getreide mahlt, kann die Polenta Spuren von Gluten von Weizenmehlstaub enthalten.